鷹嘴豆（學名：Cicer arietinum）為蝶形花科草本植物，別名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫常用藥材。

鷹嘴豆因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區。

鷹嘴豆屬于高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。

根據承擔國家鷹嘴豆科研項目的中國科學院新疆理化所提供的數據，鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富，無論是從種類，還是數量上，都大大超過其他豆類。它含有豐富的蛋白質(全是優質球蛋白)，氨基酸有18種至多(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸)，多種營養元素和微量元素，如：鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高于大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高于其它。

鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑，有較高的醫用保健價值，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。經對比研究表明：鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，鷹嘴豆為高，因此贏得了“豆中王”的美稱。

別稱：回鶻豆，桃豆、雞豆、諾胡提、羊角狀鷹嘴豆

分布范圍

國外主要分布于地中海沿岸、亞洲、非洲、美洲等地。

國內分布在中國甘肅、青海、新疆、陜西、山西、河北、山東、河南、臺灣、內蒙古等地有引種栽培。

鷹嘴豆的功效與作用
一、促進發育
鷹嘴豆中含有豐富的氨基酸，包括人體所必需但又不能依靠自身合成的8種氨基酸，對兒童的智力發育、骨骼生長有著不可低估的作用。因此兒童適量的食用鷹嘴豆可以起到促進發育的作用，孕期食用鷹嘴豆也能促進胎兒的正常生長發育。

二、改善糖尿病癥狀

鷹嘴豆中含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮著重要作用，可以使體內胰島素活性和胰島素受體數量增加，因此食用鷹嘴豆能夠達到控制血糖、改善糖尿病癥狀的目的，是非常好的糖尿病食品。

三、保護血管

鷹嘴豆中還含有不飽和脂肪酸，它和鉻一起可以促進膽固醇代謝、防止脂質在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結能力，防止血栓形成。且可以防止血管損傷面的炎癥反應，對血管有良好的保護作用，可有效的預防和減緩糖尿病并發癥。

四、延緩女性衰老

鷹嘴豆中含有的鷹嘴豆異黃酮，它對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。

五、補血

鷹嘴豆中含有一定量的鐵元素和大量的蛋白質，這兩種成分都可促進血紅蛋白的合成，增加血細胞的生成，有造血補血的功效。適合貧血患者食用。

六、潤腸通便

鷹嘴豆含有很多的碳水化合物，多為膳食纖維素，在食用之后能在胃腸內大量的吸水膨脹，濕潤糞便，還能刺激胃腸蠕動，加速糞便排出，起到潤腸通便功效。適合孕婦、老人等習慣性便秘患者食用。

七、補充營養

鷹嘴豆是一種營養價值極高的豆類食材，平時人們適量食用鷹嘴豆，能吸收豐富的植物蛋白和多種氨基酸，另外維生素和粗纖維以及微量元素鈣，鐵鎂等營養成分也是鷹嘴豆中重要的存在，它們能快速被人體吸收和利用，能促進身體代謝，提高身體各器官功能。

注意事項
適宜人群
糖尿病、高血壓、高血脂患者

禁忌人群
痛風、低血糖患者

不宜同食
酸奶、芹菜
酸奶中含有大量鈣質，鷹嘴豆富含植酸，同食影響鈣質吸收。而芹菜中含有大量膳食纖維，同食可影響鷹嘴豆內鐵元素，降低鷹嘴豆功效。